Cabernet-sauvignon et Merlot

Apprendre avec les cépages… Cabernet-sauvignon et Merlot

« Apprendre avec les cépages… » est une série d’articles qui consistent à vous donner les clés sur l’apprentissage de la dégustation en comparant des vins cépages ! Aujourd’hui Cabernet-sauvignon et Merlot … tous les 2 tanniques et tous les 2 différents.

Cabernet-sauvignon et Merlot sont les 2 cépages emblématiques de la région bordelaise : Cabernet-Sauvignon dans les Graves et dans les Medoc, Merlot à Saint-Emilion et Pomerol. Ces 2 cépages rois de cette grande région viticole se sont également imposés dans le reste du monde !

Un peu d’histoire : assez récemment, à la fin des années 90, Carole Meredith et son équipe de l’Université de Davis en Californie découvrent alors que le Cabernet-sauvignon est le croisement d’un cabernet franc N et d’un sauvignon B. La suspicion des arômes de ces 2 cépages que l’on retrouve dans le Cabernet-sauvignon s’est alors avérée juste ! Le Merlot lui fait partie de la famille des Carmenets. Son nom pourrait provenir de l’oiseau le merle (en occitan, le merlòt est un petit merle) de par sa couleur noire comme les merles ! Côté génétique, les recherches de l’Université de Californie à Davis et de l’INRA de Montpellier ont trouvé l’origine génétique du merlot N : il s’agit d’un métissage  entre le cabernet franc N et la Magdeleine noire des Charentes N.

L’œil : la robe de ces 2 cépages est en général sombre et intense même si celle-ci va être aussi en fonction des rendements qui influent beaucoup sur la couleur et la concentration d’un vin. Si le Cabernet-sauvignon présente des reflets violacés importants, le Merlot tend plus vers des teintes d’oxydation, d’évolution qui vont vers l’orangé et le rouge brique.

Le nez : si le Cabernet-Sauvignon va vers un nez plus aromatique avec des notes de fruits rouges confiturés : cassis, framboise, myrtille, poivron vert, mais aussi des épices, des notes de cuir et de café; le Merlot présente un nez plus simple avec des notes de fruits rouges bien mûrs (cassis et pruneaux).

La bouche : ce qui frappe dans le Cabernet-Sauvignon est cette ossature de tanins sur laquelle se raccrochent une impression de volume, de corps charnu et une belle maturité… des tanins murs qui sont également fondus et ronds. Le Merlot présente une bouche plus chaleureuse et on y retrouve ce que l’on avait au nez : avec ces notes de pruneaux et de fruits mûrs. C’est un cépage généreux où les tanins sont ronds à grains fins. Le Merlot est définitivement un « vin de soif » car facile à boire tant ces tanins sont bien fondus…

 

Lorin Mariele


 

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Apprendre avec les cépages… muscadet et gewurztraminer

« Apprendre avec les cépages… » est une série d’articles qui consistent à vous donner les clés sur l’apprentissage de la dégustation en comparant des cépages totalement opposés! Aujourd’hui muscadet et gewurztraminer … la légèreté ou la puissance.

Même la géographie les sépare considérablement; l’un pousse en pays nantais, l’autre s’exprime merveilleusement bien plus à l’est de l’hexagone, en Alsace, son terroir de prédilection.

Un peu d’histoire : vin emblématique de la région nantaise, souvent accolé à « sur lies » et s’accordant le plus souvent avec les produits de la mer, l’origine du muscadet est beaucoup plus continentale qu’il n’y paraît car il n’est autre que le melon de Bourgogne, cépage qui a pratiquement disparu de cette même région. Le gewurztraminer quant à lui, est originaire de la famille des savagnins (cépages du Jura) et est une sélection du traminer, cépage originaire du Tyrol.

L’œil : si l’on peut observer une robe pâle et claire pour le muscadet avec une véritable fluidité des larmes sur le verre, le gewurztraminer offre des nuances beaucoup plus dorées et une certaine viscosité.

Le nez : même si le muscadet peut présenter à première vue un nez peu intense aromatiquement, cela n’enlève rien à la complexité qu’on peut lui trouver sur certaines bouteilles ; complexité caractérisée par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et même de fenouil; et quoi de plus normal que de lui trouver également des notes muscatées… l’origine de son nom est alors plus évident. Le gewurztraminer pour sa part, et au contraire du muscadet, fait partie de ces cépages dits aromatiques (comme le viognier ou bien le sauvignon) ; son intensité aromatique est très ouverte révélant des notes épicées, poivrées, de mangue et de litchis. Côté floral c’est la rose et la pivoine qui éclate au nez.

La bouche : parfois légèrement perlant, le muscadet est bâti sur la légèreté, la vivacité, la fraîcheur avec un équilibre pointu et « droit dans ses bottes » comme disent les cavistes pour décrire un vin qui ne laisse pas de place au questionnement ; il est désaltérant et rond à la fois et peut-être très croquant. Le gewurztraminer quant à lui est sur la continuité de son nez à savoir une certaine richesse, une générosité, une forte personnalité dans laquelle on retrouve en bouche le gras observé dans le verre; ses finales sont souvent très longues et ditent élastiques; l’impression première qui nous vient à l’esprit une fois en bouche : ce cépage est décidément aromatique.

Les accords mets et vins :  le muscadet est bien l’un des seuls vin qui va résister au côté « iodé » de l’huître, son acidité et sa vivacité aidant a contrer la force de ce coquillage. La proximité de sa récolte près de l’océan n’y est peut-être pas pour rien… vous pourrez aussi continuer le repas avec une sole meunière cuite au beurre. L’accord gewurztraminer en vendanges tardives et un roquefort fera le bonheur de vos papilles et ainsi la force de ce fromage sera amadouée par la puissance aromatique du vin alsacien.

 

Lorin Mariele


 

Nouveau séjour : Le tour de… Chablis

L’oenotourisme selon LVTS c’est aussi vous proposer des séjours à des prix abordables tout en vous faisant profiter au maximum des richesses des vignobles. Pour cette raison les séjours « Le tour de… » proposés par l’agence ont pour but de vous faire découvrir un terroir de la manière la plus large possible et en un minimum de temps. Premier chapitre… Chablis !

« Le tour de… Chablis«  c’est avoir l’occasion de plonger dans l’univers du vignoble de Chablis en un clin d’oeil, vous foulerez ce terroir mondialement connu qui donne ces vins d’exception avant de pouvoir les déguster ! Le temps d’une ½ journée, vous pourrez, grâce à notre formule, faire véritablement le tour de ce village viticole connu dans le monde entier.

SUIVEZ LE GUIDE…

Votre escapade commence par un parcours à vélo électrique haut de gamme avec GPS, moyen de locomotion ludique et écologique, à la découverte du vignoble de Chablis.

Après votre tour à vélo, c’est parti ensuite pour la randonnée des Grands Crus ! Notre expert « vignes et vin » vous emmène jusqu’à la « table d’orientation » qui surplombe les meilleures parcelles de Chablis et où le terroir vous sera expliqué par une lecture de paysage.

En haut de ce point culminant et allié à cette lecture de paysage, vous profiterez d’une dégustation commentée d’un Grand Cru « in situ »; vous saisirez alors pleinement la « correspondance » exceptionnelle entre le produit et son terroir ! Une dégustation comparée avec un Petit Chablis vous fera comprendre la différence des parcelles…

Votre escapade se termine par la visite d’un domaine emblématique de vignoble et de sa cuverie ainsi que par une dégustation commentée des vins de la propriété.

Vous pouvez, à votre guise, terminer la soirée dans un restaurant chablisien à la découverte de la gastronomie bourguignonne, cuisine généreuse, accompagnée d’un verre de… Chablis !!!

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Retrouvez l’ensemble des séjours de LVTS en cliquant ici.

 

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Œnotourisme et randonnée : Viti-Rando 16

Œnotourisme et randonnée : les vignobles de Tonnerre et d’Epineuil accueilleront cette année la Viti-Rando 3e édition

Rendez-vous prévu le 15 mai 2016!

Les passionnés de vin, de bonne chère, de culture et bien évidemment de marche ne devraient pas manquer cette 3e edition de la Viti-Rando sur les terroirs et vignobles de Tonnerre et d’Epineuil le 15 mai prochain; week-end de la Pentecôte.

Manifestation d’œnotourisme créée en 2011 par la chambre de commerce et d’industrie de l’Yonne ainsi que par le conseil départemental de l’Yonne et programmée 1 année sur 2, la Viti-Rando est organisée par l’Association Route touristique des vignobles de l’Yonne.

Cette marche culturelle et gourmande attire 500 participants à chaque édition.

Une randonnée de 16 kilomètres au départ de Tonnerre et en passant par Epineuil avec 3 arrêts gourmands :  entrée , plat, fromage et dessert accompagnés de vins locaux, de spécialités locales et d’animations musicales et autres surprises!

Les organisateurs de cette manifestation en profiteront pour fêter les 10 ans de l’AOC Bourgogne Tonnerre (plus jeune appellation du département) en organisant un concours de dégustation avec un jury de professionnels et récompensant les meilleurs vins de l’appellation.

« Au minimum 500 marcheurs attendus »

La journée se terminera en grande pompe au marché couvert de Tonnerre avec animations musicales, rencontre avec les viticulteurs et viticultrice s du vignoble et remise des prix du concours de dégustation.

« Nous attendons au minimum 500 marcheurs », indique Florent Masson, viticulteur à Epineuil et faisant parti du comité de pilotage de la manifestation.

Cette édition devrait sans aucun doute, et au vu de la mobilisation du monde associatif et des institutions, être couronnée de succès… une nouvelle fois!

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Renseignements au près de l’Office du Tourisme du Tonnerrois en Bourgogne (Inscriptions à partir du 26 mars)

Place Marguerite de Bourgogne
Tonnerre 89700

 – 0386551448


Vous voulez également être bénévoles de la Viti-Rando 2016, alors n’hésitez surtout pas à contacter les personnes suivantes :

Paulin Vocoret, à la CCI, 03.86.49.40.68

Florent Masson, 06.98.80.24.55

 

 

 

 

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Accords mets et vins

Les Accords mets et vins : la découverte du vin peut se faire par plusieurs portes d’entrées…

Une à laquelle nous pensons très souvent et le plus naturellement du monde est l’association que nous pouvons faire entre un plat et un vin… les fameux accords mets et vins!!!

Il est tout à fait normal de découvrir un vin de la manière la plus « séche » du monde, c’est à dire sans accompagnement, mais dès que nous faisons collaborer ces 2 nourritures terrestres, leur association prend alors une autre dimension… nous découvrons alors des saveurs insoupçonnées!

Abonnez-vous à notre newsletter et découvrez les accords « mets et vins » les plus classiques ou bien même les plus insolites concoctés et présentés par notre sommelier et caviste partenaire : Patrice Vidaller.

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement