vin tonneaux france bleu

La contenance des tonneaux / Les chroniques France Bleu

Souvenez-vous on avait parlé de l’élevage sou bois il y a quelques temps, aujourd’hui on va parler un peu plus du contenant qui reçoit le vin et qui va, lui, transmettre les arômes d’élevage, les arômes tertiaires… c’est le tonneaux ; on va plus particulièrement parler de la contenance du contenant, c’est à dire combien de litres on va pouvoir mettre dans un tonneau.

Mais avant cela, un petit peu d’histoire du tonneau ; avant le tonneau existait l’amphore, d’usage courant, on y transportait bien sûr le vin, les huiles, la bière et autres sauces… pour fabriquer un tonneau il faut détenir la connaissance du cintrage du bois à choix, c’est le même principe de fabrication pour les bateaux. Le cintrage du bois à chaud est connu très tôt des Celtes, des Phéniciens et des Égyptiens. Je m’arrête là pour l’histoire du tonneau ; cela pourrait être long… La fabrication entièrement manuelle, ce sont les tonneliers qui fabriquent les tonneaux de nos jours; le métier de tonnelier est toujours exercé mais de nombreuses machines l’assistent, notamment pour les travaux de force. Ce qui est rigolo lorsque se penche sur les tonneaux, c’est la très grande diversité de la contenance de ces derniers et qui va changer en fonction de quoi ? et bien en fonction des régions. En effet on retrouve des dénominations différentes, et des variations de volumes d’une région à l’autre.

Mais pourquoi un si grand nombre et surtout des contenances complètement différentes au litre près, pourquoi pas des compte rond ?  

Et bien parce que avant, chaque région, pas au sens de nos grandes régions d’aujourd’hui, c’était bien plus petit, chaque région avait sa propre unité de mesure et vous vous doutez bien que l’homogénéisation n’était pas d’actualité. Des contenants dont les volumes variaient d’une contrée viticole à l’autre. Dans les années 1850, les négociants de France demande à l’Empereur Napoléon III une unité des mesure de jaugeage des vins . Cette unité de mesure ne va pas empécher encore aujourd’hui des différences par exemple entre le fût Bourguignon de 228 litres et la barrique Bordelaise de 225 litres . 

Quelles sont les spécificités en Bourgogne pour ces contenant ? 

Et bien le fût Bourguignon lorsqu’il est rempli, et uniquement lorsqu’il est plein, on va nommer cela une pièce, la fameuse pièce bourguignonne…la pièce de 228 litre va être la référence en Bourgogne avec des variations de capités ; vous allez comprendre… pour la pièce le ration ¼, le quartault 57 litres, donc ¼ de 228 litre, le ratio ½, qu’on appelle la feuillette, la moitié d’une pièce 114 litres et le ratio 2, c’est à dire 2 fois la pièce, 456 litres… alors maintenant que je vous ai bien embrouillé avec tous ces chiffres et bien sachez que par exemple à Chablis la feuillette (qui est l’unité de mesure sur le marché pour les négociants, c’est à dire que lorsque l’on va donner un prix on va le donner « à la feuillette ») et bien cette feuillet à Chablis elle n’est pas de 114 litres mais de 132 litres allez savoir pourquoi !!!

Pour réécouter cette chronique sur le site de France Bleu vous pouvez cliquer sur le lien suivant :

La contenance des tonneaux / Chronique Le Vin Tout Simplement par Benjamin Lemaire 

Anée 76 Isère Rhône
Anée 93 Rhône Rhône
Anée 300 Bresse Bourgogne
Anée 300 Mâconnais Bourgogne
Barbantane 563
Baril 15 Madère Portugal
Baril 26 Carpentras Provence
Baril 30 Malaga Espagne
Baril 32 Hautes-Alpes Provence
Baril 38 Alicante Espagne
Baril 45 Gard Languedoc-Roussillon
Barillo 150 Corse Corse
Barrique 80 Hautes-Alpes Provence
Barrique 200 Champagne Champagne
Barrique 205 Charentes Bordelais
Barrique 205 Cognac Bordelais
Barrique 205 Hermitage Rhône
Barrique 208 Freusies
Barrique 210 Drôme Rhône
Barrique 214 Languedoc Languedoc-Roussillon
Barrique 214 Tarn Sud-Ouest
Barrique 214 Vivarais Rhône
Barrique 220 Rhône Rhône
Barrique 224 Cahors Sud-Ouest
Barrique 225 Bordeaux Bordelais
Barrique 226 La Rochelle Bordelais
Barrique 228 Beaune Bourgogne
Barrique 228 Dordogne Bordelais
Barrique 228 Frontignan Languedoc-Roussillon
Barrique 228 Gers Sud-Ouest
Barrique 228 Lot Sud-Ouest
Barrique 228 Lot-et-Garonne Sud-Ouest
Barrique 228 Tarn-et-Garonne Sud-Ouest
Barrique 232 Saumur Loire
Barrique 232 Tours Loire
Barrique 252 Vienne Rhône
Barrique 259 Cher Loire
Barrique 270 Basque Sud-Ouest
Barrique 295 Deux-Sèvres Loire
Barrique 300 Châtellerault Loire
Barrique 304 Chalosse Sud-Ouest
Barrique 304 Landes Bordelais
Barrique 402 Paris Paris
Bassenne 316 Anvers Nord/Belgique
Baste 25 Bordeaux Bordelais
Boisseau 13
Botta 500 Espagne Espagne
Botte 490 Anvers Nord/Belgique
Botte 520 Provence Provence
Botte (demi) 221
Botte (quart) 106
Bussard 350
Busse 232 Mayenne Loire
Busse 240 Sarthe Loire
Busse (quart) 122
Butt 480 Xerès Espagne
Charge 40 Meurthe Nord/Belgique
Charge 40 Meuse Nord/Belgique
Charge 100 Isère Rhône
Charge 110 Hautes-Alpes Provence
Charge 118 Roussillon Languedoc-Roussillon
Charge 138 Castelnaudary Sud-Ouest
Charge 800 Bordeaux Bordelais
Comporte 43 Midi Sud-Ouest
Comporte 46
Comporte 94 Narbonne Languedoc-Roussillon
Coque (demi) 53
Demi 106 Mâconnais Bourgogne
Demi 110 Bordeaux Bordelais
Douil 400 Bordeaux Bordelais
Fass 600 Rheingau Allemagne
Feuillette 112 Mâconnais Bourgogne
Feuillette 114 Bourgogne Bourgogne
Feuillette 114 Côte d’Or Bourgogne
Feuillette 130
Feuillette 132 Chablis Bourgogne
Feuillette 133 Paris Paris
Feuillette 136 Yonne Bourgogne
Feuillette (demi) 68
Foudre 91 Massy Paris
Foudre 1 000 Moselle Nord/Belgique
Fût 228 Bourgogne Bourgogne
Fût 273 Armagnac Bordelais
Fût 350 Cognac Bordelais
Halbstück 600 Rheingau Allemagne
Jeannette 70 Bretagne Loire
Manrée 40 Anjou Loire
Muid 137 Beaurieux Nord/Belgique
Muid 137 Craonnelle Nord/Belgique
Muid 137 Jumigny Nord/Belgique
Muid 137 Missy et Soupir
Muid 145 Laon Nord/Belgique
Muid 153 Montbazin Languedoc-Roussillon
Muid 182 Mons Nord/Belgique
Muid 226 Ermenonville Paris
Muid 227 Quesnay
Muid 227 Valenciennes Nord/Belgique
Muid 228 Avesnes Nord/Belgique
Muid 228 Hainaut Nord/Belgique
Muid 250 Aisne Champagne
Muid 250 Île-de-France Paris
Muid 251
Muid 266 Compiègne Nord/Belgique
Muid 266 Eure Loire
Muid 268 Paris Paris
Muid 272 Yonne Bourgogne
Muid 288 Rhône Rhône
Muid 289 Orléans Loire
Muid 297 Bourgogne Bourgogne
Muid 297 Cahors Sud-Ouest
Muid 300
Muid 370
Muid 380 Saint-Gilles Nord/Belgique
Muid 450 Languedoc Languedoc-Roussillon
Muid 472 Roussillon Languedoc-Roussillon
Muid 510 Montpellier Languedoc-Roussillon
Muid 685 Hérault Languedoc-Roussillon
Muid (demi) 365 Languedoc Languedoc-Roussillon
Muid (demi) 560 Gard Languedoc-Roussillon
Muid (demi) 600 Cognac Bordelais
Muid (gros) 320
Muid (quart) 68
Muid (rapé) 304
Muid(très gros) 342
Muid(très gros) 350 Bourgogne Bourgogne
Pièce 142 Mâconnais Bourgogne
Pièce 205 Champagne Champagne
Pièce 210 Auvergne Rhône
Pièce 212 Beaujolais Bourgogne
Pièce 212 Mâconnais Bourgogne
Pièce 212 Rhône Rhône
Pièce 216 Beaujolais Bourgogne
Pièce 222 Chalon-sur-Saône Bourgogne
Pièce 225 Anjou Loire
Pièce 225 Bordeaux Bordelais
Pièce 228 Bourgogne Bourgogne
Pièce 228 Eure Loire
Pièce 228 Île-de-France Paris
Pièce 230 Loiret Loire
Pièce 250 Touraine Loire
Pièce 412 Anvers Nord/Belgique
Pièce 420 Armagnac Bordelais
Pièce (demi) 115 Paris Paris
Pièce (demi) 128 Côte d’Or Bourgogne
Pièce (demi) 200 Reims Champagne
Pipe 410
Pipe 418 Madère Portugal
Pipe 480 Anjou Loire
Pipe 522 Porto Portugal
Pipe 533 Languedoc Languedoc-Roussillon
Pipe 533 Rochelle Loire
Pipe 600 Cognac Bordelais
Pipe 620 Paris Paris
Pipe 650 Languedoc Languedoc-Roussillon
Poiçon 228 Blois Loire
Poiçon 250 Cher Loire
Pot 40 Auvergne Rhône
Quart 55 Bordeaux Bordelais
Quart 67 Paris Paris
Quartaut 57 Bourgogne Bourgogne
Quartaut 114 Beaune Bourgogne
Quartaut 114 Chalonnais Bourgogne
Quartaut 114 Orléans Loire
Quartaut 125 Vouvray Loire
Quartaut 137 Auvergne Rhône
Queue 412 Anvers Nord/Belgique
Queue 457 Beaune Bourgogne
Queue 457 Missy et Soupir
Queue 480 Beaurieux Nord/Belgique
Queue 503 Craonnelle Nord/Belgique
Queue 568 Reims Champagne
Queue 615 Jumigny Nord/Belgique
Queue 672 Ermenonville Paris
Queue 678 Laon Nord/Belgique
Queue 684 Avesnes Nord/Belgique
Queue 894 Paris Paris
Queue (demi) 108
Queue (demi) 175 Villeneuve Sud-Ouest
Queue (demi) 183 Champagne Champagne
Queue (demi) 183 Château-Thierry Nord/Belgique
Queue (demi) 213 Orléans Loire
Queue (demi) 213 Saint-Dizier Nord/Belgique
Queue (demi) 215 Hermitage Rhône
Queue (demi) 217 Garonne Sud-Ouest
Queue (demi) 221 Cahors Sud-Ouest
Queue (demi) 221 Gâtinais Paris
Queue (demi) 221 Lachaise
Queue (demi) 221 Les Riceys Champagne
Queue (demi) 221 Sancerre Loire
Queue (demi) 224 Chalonnais Bourgogne
Queue (demi) 224 Gronard Champagne
Queue (demi) 228 Beaune Bourgogne
Queue (demi) 232 Sologne Loire
Queue (demi) 236 Blois Loire
Queue (demi) 243 Anjou Loire
Queue (demi) 243 Cher Loire
Queue (demi) 243 Chinon Loire
Queue (demi) 243 Montlouis Sud-Ouest
Queue (demi) 243 Nantes Loire
Queue (demi) 251 Condrieu Rhône
Queue (demi) 255 Vouvray Loire
Queue (demi) 265 Auvergne Rhône
Queue (demi) 274 Languedoc Languedoc-Roussillon
Queue (demi) 275 Comtat Venaissin Provence
Queue (demi) 289 Saint-Gilles Nord/Belgique
Saumée 110 Provence Provence
Setier 7,53
Setier 8 Vendômois Loire
Setier 11 Paris Paris
Setier 12 Hainaut Nord/Belgique
Setier 14 Bas-Hainaut Nord/Belgique
Setier 39 Anvers Nord/Belgique
Sixain 60
Stück 1 200
Tiercerolle 230 Gard Languedoc-Roussillon
Tiercerolle (quartaut) 114
Tierçon 53
Tierçon 91 Champagne Champagne
Tierçon 560 Cognac Bordelais
Tonneau 685 Missy et Soupir
Tonneau 719 Beaurieux Nord/Belgique
Tonneau 754 Craonnelle Nord/Belgique
Tonneau 773 Saint-Denis Paris
Tonneau 804 Paris Paris
Tonneau 824 Anvers Nord/Belgique
Tonneau 900 Bordeaux Bordelais
Tonneau 913 La Rochelle Bordelais
Tonneau 922 Jumigny Nord/Belgique
Tonneau 1 017 Laon Nord/Belgique
Tonneau 1 026 Bas-Hainaut Nord/Belgique
Tonneau 1 082 Quesnay
Tonneau 1 082 Valenciennes Nord/Belgique
Tonneau 1 252 Mons Nord/Belgique
Velte 7,53 Bordeaux Bordelais
Verge 7,53 Bordeaux Bordelais

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Réécoutez nos chronique « Que buvaient les poilus en 14-18 » en cliquant ici.

Kir Variantes

Les variantes du Kir !

Le kir et ses variantes : cocktail et apéritif bourguignon de renom, cette boisson composée de vin blanc et de crème de cassis a su s’imposer en France, et dans le monde, à tel point que nombre de région s’en sont inspirées pour créer leur propre Kir ! Avec modération toujours…

Le Kir : crème de cassis et vin blanc (aligoté) voir notre article sur le Kir

Le Kir bourguignon appelé aussi Le Communard apéritif également dijonnais et bourguignon, association de la crème de cassis avec non plus du vin blanc mais du vin rouge bourguigon; même proportion que pour le kir classique.

Le Double K. créé en vue de la rencontre, qui ne s’est jamais produite, de Nikita Khrouchtchev, 1er secrétaire du Parti Communiste de l’URSS à l’époque, avec le Chanoine Kir : 2 cl de crème de cassis, 4 cl d’Aligoté et 4 cl de… Vodka !

Le Cardinal est une variante du Communard, adaptation bordelaise associant crème de cassis et vin de Bordeaux, le nom fait référence à la robe pourpre des cardinaux, souvenez-vous de Mazarin et Richelieu…

Le Kir Royal où le vin blanc est remplacé par du Crémant de Bourgogne (il est fréquent de remplacer aussi le crémant par du champagne).

Le Kir Impérial où cette fois-ci c’est la crème de cassis qui est remplacée par de la crème de mûre, fruit noir subtil; on peut même y rajouter un peu de marc (une larme !) de Champagne.

Le « Médocain » où l’on remplace le blanc par du vin du Médoc… du rosé !

Le Kir Breton : point de vin dans cette région… mais du cidre qui vient remplacer le vin.

Le Savoyard où un blanc de Savoie remplace l’Aligoté de Bourgogne.

Le Kir Lorrain où la liqueur de mirabelle (hmmmm !), production locale, vient prendre la place de la crème de cassis.

Le Celtique, le muscadet vient remplacer l’aligoté.

Le Kir Auvergnat, cocktail à base de crème de châtaigne et d’un vin blanc de Saint-Pourçain.

L’Ardéchois introduit lui aussi la crème de châtaigne à la place du cassis.

Le Kir Provençal ou Soleil, très à la mode depuis quelques années et qui se compose d’un vin rosé de Provence ou d’ailleurs, et de sirop (et non plus de liqueur ou de crème) de pamplemousse.

Le Kir Normand, cocktail original composé de cidre et du même vin mais distillé… du calvados !

 

A bientôt sur France Bleu Auxerre pour de nouvelles chroniques autour du vin, de la vigne et du monde vitivinicole !

Benjamin


Une biographie du fameux Chanoine !

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Kir crème de cassis apéritif aligoté

Les Chroniques France Bleu : le Kir

Aujourd’hui on va parler d’une boisson connue bien au-delà de nos frontières bourguignonne, l’apéritif, le cocktail même, que l’on nomme le Kir…

Il faut aller chercher l’origine de cet apéritif à Dijon en Bourgogne

Tout d’abord la recette de cet apéritif… elle a un peu changé depuis l’apparition de cette boisson. A l’origine on mélangeait 1 tiers de crème de cassis, et non juste du sirop, avec 2 tiers de blanc ; alors pour ceux qui connaissent et qui ont déjà bu cette boisson, on peut tout de suite dire que ce mélange en question, 1 tiers de cassis 2 tiers de vin blanc, il est très sucré ! A l’époque le vin utilisé pour faire ce mélange, c’était exclusivement de l’Aligoté, c’est un cépage plus vif, c’est à dire plus acide, plus tendu, comme on dit en dégustation, que le chardonnay qui lui peut être plus rond… et donc ça permettait, en rajoutant de la crème de cassis, donc très sucrée, d’atténuer cette acidité. Aujourd’hui le mélange va être plus 1/5e de cassis et 4/5e de vin blanc. Quel vin blanc pour un kir ? On n’est pas obligé de mettre de l’aligoté, on peut mettre du chardonnay assez « simple », bien sûr je vous déconseillerai fortement de mélanger la crème avec un Grand Cru… genre Corton Charlemagne, sacrilège ! Quelque chose de très important pour moi et qui va faire une sacrée différence c’est le choix de la crème de cassis. Je vous conseille de prendre une crème de cassis qui titre, c’est à dire dont l’alcool est au moins à 18%, et à 20%, c’est l’idéal, donc regardez bien la contre étiquette avant d’acheter.

Et d’où vient le nom de cet apéritif ?

C’est tout simplement le nom de famille, d’un homme, Félix Kir qui était homme politique et également chanoine, c’est à dire un dignitaire ecclésiastique… on dit souvent c’est le chanoine Kir. Félix Kir n’était pas seulement Chanoine mais il a été député maire de la ville de Dijon de 1945 à 1968. Alors à part le nom, cet homme politique il ne vous dit peut-être rien mais il faut savoir que c’était un personnage, truculent et aux réparties mordantes… c’était un peu le Jean Lasalle dijonnais de l’époque.

Et donc c’est le Chanoine Kir qui a inventé cet apéritif ?

Et bien non… C’est la maison Lejay-Lagoute qui lança la crème de cassis en 1841, avant d’obtenir le droit du Chanoine Kir en 1952 de baptiser le blanc-cassis de son nom, le Kir. On attribue souvent l’invention du Kir au chanoine, mais il a juste autorisé l’utilisation de son nom.

Revenons un peu à la dégustation, j’ai parlé d’apéritif donc c’est un peu paradoxal avec ce que je vais vous dire, je déconseillerai fortement de boire un kir tout juste avant un repas… Pourquoi et bien parce qu’il faut plutôt réserver les alcools sucrés à la fin du repas car le sucre est une saveur qui on va dire prend beaucoup de place, et une fois que l’on a bu du sucré et bien cela va effacer si j’ose dire, les autres saveurs. ON le boit pour la plus part du temps avant le repas, donc attention à ne pas le boire trop sucré…Pour les variantes de ce cocktail vous avez : Le communard, le double K, le cardinal, le kir royal, le kir impérial , le kir médocain, le kir savoyard, le kir lorrain, le kir celtique, le kir auvergnat, le kir ardéchois, le kir provençal ou kir soleil, le kir normand et bien d’autres recettes…Et pour découvrir toutes ces recettes et bien je vous invite aller jeter un œil en cliquant ici !

 

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Benjamin


Une biographie du fameux Chanoine !

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