Beaune

Une pizza… à Beaune, capitale des vins de Bourgogne

Me voilà en train de déambuler dans les rues de Beaune, éternelle capitale des vins de Bourgogne, la veille de la célèbre vente des Hospices de Beaune qui se déroule une fois par an, en attente de mon rdv de 14h et recherchant un quelconque endroit pour déjeuner mais dont le critère principal est numérique : une connexion wifi indispensable aux mails que je dois envoyer !

Trouver un restaurant à Beaune n’est pas très compliqué. Ma recherche me guide vers un endroit plutôt original : dans une ruelle cosy presque confidentielle qui rappelle les célèbres passages parisiens, le restaurant que je vise et dont le mot « pizza » aiguise mon appétit et commence à faire gargouiller mes entrailles est tout simplement mais originalement une verrière de forme allongée. Le temps est maussade et la pluie soutenue ; alors les atouts esthétiques de ce restaurant ne sont pas mis en valeur. Le cuisinier est sur le pas de la porte, attendant le départ du service du midi qui n’a pas encore débuté.

L’intérieur est tout aussi atypique que l’extérieur puisqu’en rentrant, je me trouve face au bar (jusqu’ici tout va bien) dont le côté patron est tout simplement occupé par… la cuisine. 2 cuisiniers, un tandem mixte, sont à la manœuvre, une personne à la plonge et une autre en salle.

En regardant par la suite les commentaires que les clients avaient déjà laissés, je tombe sur l’avis d’une dame qui se plaint du bruit qu’occasionne le travail en cuisine ; les goûts et les couleurs… alors si vous n’appréciez pas cette atmosphère de proximité, n’allez pas dans ce restaurant… on convient aisément que cet endroit exigu ne permet pas d’aménager autrement mais pour moi je le vois aussi comme un parti pris. En ce qui me concerne, et ce n’est que mon humble avis, j’adore ce genre d’ambiance et qui plus est n’est pas particulièrement assourdissante…

A première vue, et cela se confirmera par la suite, l’accueil est convivial. Malgré le temps pluvieux, j’ai besoin de me désaltérer et je commande alors une bière… italienne pour rester cohérent.

Je venais avec une première idée de pizza mais un rapide coup d’œil sur le menu me permet de constater que le choix est vaste, ce qui peut paraître douteux à première vue, mais la suite du repas va me rassurer quant à la qualité et à la fraicheur des produits.

Connaissez-vous la loi d’hostilité permanente des choses ; comme par exemple lorsque vous recherchez dans un sac un objet au milieu d’un certain nombre et que ce fameux objet tant convoité va être le dernier pioché. Et bien je choisis bien évidemment LA pizza (en l’occurrence avec des poulpes) dont ils n’ont plus l’ingrédient nécessaire et principal à sa préparation, vous l’aurez deviné : le poulpe ! Paradoxalement, c’est toujours rassurant lorsqu’ils n’ont plus le produit à la carte… la rupture est synonyme (pas toujours mais souvent) de fraicheur de ces derniers.

La tête ailleurs et un peu déçu par cette rupture de stock, je me tourne vers le cuisinier (je comprends alors que c’est, en plus d’être un des cuistots, le patron) et je lui donne carte blanche avec un seul critère à respecter, et celui pour lequel j’avais choisi la Pulpo, c’est la base « blanche » de la pizza*.

La serveuse qui est, et je m’en aperçois également par la suite, aussi la patronne insiste pour que je compose moi-même la pizza (ils ont une formule du genre « 3 ingrédients aux choix »)… alors me vient à l’esprit l’image d’un sketch où je vois le cuisinier à qui on donne sa chance de créativité… enfin ! Je constate les yeux pétillants de l’artiste qui va définitivement pouvoir créer où l’imagination va l’amener contraste avec l’insistance encadrante de la patronne qui se demande peut-être où va mener la liberté accordée à son mari !!!

Arrive la « pizza du chef » quelques minutes plus tard ; garnie de noix de Saint-Jacques, d’écrevisses et de mozzarella…le seul lien avec la bourgogne : une légère persillade rappelant les escargots… la pâte est fine, fraiche et gourmande… les noix de Saint-Jacques sont crues (c’est-à-dire à mon goût) mais auraient probablement mérité un petit aller-retour saisies au beurre. Je me régale tout de même…

Je me laisse tenter par un dessert maison et me laisse aller à l’un de mes nombreux péchés mignons en gastronomie italienne : la panna cota. 3 choix de coulis : mangue, fraise ou framboise et je décide sur les conseils de la patronne de tester le nappage exotique.

C’est dans ces moment-là que j’apprécie une certaine solitude, au moment même où la première cuillère arrive à la bouche et où les premiers signaux cognitifs qui arrivent au cerveau vous transportent dans un éphémère et très court moment d’éternité. Même si la crème mériterait d’être un peu plus légère, elle est néanmoins gourmande et onctueuse.

Et le vin dans tout ça, me direz-vous ? Nous sommes à Beaune tout de même ! Et bien aussi curieux que cela puisse paraître et jusque là  pas mal obnubilé par mon travail et l’envie de pizza, je n’avais encore jusque-là pas regardé la carte des vins.

Vous l’aurez peut-être déjà compris et une fois n’est pas coutume mais je ne vous parlerai pas de vins cette fois-ci à part vous mentionner la carte que je regardais pour la première fois depuis maintenant une heure : une quarantaine de références de vin bourguignons et autant de vins transalpins ne peuvent que me donner l’envie de revenir dans ce restaurant et qui confirmera, ou pas, cette première visite plutôt réussie.

 

Lorin Mariele


Restaurant La Tavola Calda à Beaune

Côté addition : une bière, une pizza, un dessert, 2 café… 30€

*Base blanche : pizza dont la base n’est pas réalisé avec de la sauce tomate mais uniquement du fromage.

 

Les Randonnées Viticoles en Bourgogne : le Tonnerrois

Tous les samedis de l’été, plongez dans l’univers des vins du Tonnerrois en Bourgogne ; profitez de ces randonnées viticoles encadrées par notre spécialiste « vigne et vin » et partez à la découverte des vignobles de Tonnerre et d’Epineuil… laissez-vous tenter par cette randonnée gourmande !!!

Ce sera l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des appellations bourguignonnes telles que le Bourgogne Tonnerre blanc et le Bourgogne Epineuil rouge.

Le rendez-vous est donné à 14h30 devant l’Office de Tourisme du tonnerrois en Bourgogne, place Marguerite de Bourgogne à Tonnerre. Un verre et des fiches explicatives sur les appellations que vous allez découvrir vous seront prêtés le temps de la visite ainsi qu’un porte-verre afin de rester libre de vos mouvements.

C’est parti pour 10km et 3h de randonnée gourmande à la découverte du vignoble du tonnerrois et de ses appellations

Après lectures de paysages et explications sur le vignoble de Tonnerre, un premier arrêt sera effectué dans une parcelle de Bourgogne Tonnerre cultivée en « Bio ». Vous aurez alors l’occasion de déguster cette appellation in situ.

Vous continuerez votre route pour partir à la rencontre des vignes et de l’appellation d’Epineuil ; un deuxième arrêt vous permettra de déguster cette appellation en rouge et de découvrir une parcelle cultivée en « raisonnée ».

Tout au long de ces dégustations, vous aurez l’occasion d’être initiés à la dégustation technique des vins en découvrant les arômes qu’ils peuvent contenir.

Vous revenez vers Tonnerre en traversant le village d’Epineuil… vous pourrez alors découvrir la fameuse fosse dionne, soource vauclusienne probablement à l’origine de al fondation de Tonnerre.


Ces randonnées viticoles sont organisées par l’agence d’oenotourisme Le Vin Tout Simplement.

Inscriptions au près de l’Office de Tourisme de Tonnerre au 03 86 55 14 48 ou directement en cliquant ici.

10km – 3h / 12,-€

Nouveau séjour : Le tour de… Chablis

L’oenotourisme selon LVTS c’est aussi vous proposer des séjours à des prix abordables tout en vous faisant profiter au maximum des richesses des vignobles. Pour cette raison les séjours « Le tour de… » proposés par l’agence ont pour but de vous faire découvrir un terroir de la manière la plus large possible et en un minimum de temps. Premier chapitre… Chablis !

« Le tour de… Chablis«  c’est avoir l’occasion de plonger dans l’univers du vignoble de Chablis en un clin d’oeil, vous foulerez ce terroir mondialement connu qui donne ces vins d’exception avant de pouvoir les déguster ! Le temps d’une ½ journée, vous pourrez, grâce à notre formule, faire véritablement le tour de ce village viticole connu dans le monde entier.

SUIVEZ LE GUIDE…

Votre escapade commence par un parcours à vélo électrique haut de gamme avec GPS, moyen de locomotion ludique et écologique, à la découverte du vignoble de Chablis.

Après votre tour à vélo, c’est parti ensuite pour la randonnée des Grands Crus ! Notre expert « vignes et vin » vous emmène jusqu’à la « table d’orientation » qui surplombe les meilleures parcelles de Chablis et où le terroir vous sera expliqué par une lecture de paysage.

En haut de ce point culminant et allié à cette lecture de paysage, vous profiterez d’une dégustation commentée d’un Grand Cru « in situ »; vous saisirez alors pleinement la « correspondance » exceptionnelle entre le produit et son terroir ! Une dégustation comparée avec un Petit Chablis vous fera comprendre la différence des parcelles…

Votre escapade se termine par la visite d’un domaine emblématique de vignoble et de sa cuverie ainsi que par une dégustation commentée des vins de la propriété.

Vous pouvez, à votre guise, terminer la soirée dans un restaurant chablisien à la découverte de la gastronomie bourguignonne, cuisine généreuse, accompagnée d’un verre de… Chablis !!!

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Retrouvez l’ensemble des séjours de LVTS en cliquant ici.

 

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RANDONNEE VITICOLE DANS LE TONNERROIS LE 2 JUILLET PROCHAIN

Lors d’une randonnée, plongez dans l’univers des vins du Tonnerrois en Bourgogne ; profitez de cette randonnée viticole encadrée par notre spécialiste « vigne et vin » et partez à la découverte des vignobles de Tonnerre et d’Epineuil.

A l’occasion de la semaine « Esprit Nature » à Tonnerre la première semaine de juillet, ne manquez pas la randonnée viticole au sein du vignoble du Tonnerrois.

Ce sera l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des appellations bourguignonnes telles que le Bourgogne Tonnerre blanc et le Bourgogne Epineuil rouge.

Le rv est donné un peu avant 16h devant le marché couvert de Tonnerre. Un verre et des fiches explicatives sur les appellations que vous allez découvrir vous seront remis le temps de la visite ainsi qu’un porte-verre afin de rester libre de vos mouvements.

C’est parti pour la randonnée viticole à la découverte du vignoble du tonnerrois et de ses appellations

Après lectures de paysages et explications sur le vignoble de Tonnerre, un premier arrêt sera effectué dans une parcelle de Bourgogne Tonnerre cultivée en « Bio ». Vous aurez alors l’occasion de déguster cette appellation in situ.

Vous continuerez votre route pour partir à la rencontre des vignes et de l’appellation d’Epineuil ; un deuxième arrêt vous permettra de déguster cette appellation en rouge et de découvrir une parcelle cultivée en « raisonnée ».

Vous revenez vers Tonnerre en traversant le village d’Epineuil… vous pourrez alors profiter des stands et des animations du salon « Esprit Nature » qui ouvrira ses portes à 18h.


Cette randonnée viticole est organisé par l’agence Le Vin Tout Simplement en partenariat avec l’Association Esprit Nature.

Inscription sur place ou réservation avant le 2 juillet 2016.

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La dégustation de Gérard Vullien

Gérard Vullien a dégusté pour nous… un pinot noir du Domaine du Val Grévin à Epineuil.

DOMAINE DU VAL GREVIN

BOURGOGNE EPINEUIL « Les Dannots » 2013 Vieilles Vignes

Marion et Florent MASSON

Dégustation des 2 et 3 mars 2016

En versant ce vin dans mon verre j’ai pu entendre des notes espacées, lourdes, lentes et profondes : bon présage d’un vin généreux.

La forte intensité colorante confirme cette appréciation, avec des nuances foncées à la vue globale du verre. Et puis en l’approchant de la lumière je vois sautiller des notes rubis comme les facettes d’un diamant : c’est l’annonce d’une certaine vivacité cachée derrière cette lourdeur apparente.

A l’odorat je peux apprécier immédiatement des parfums souples, fondus, veloutés. Puis en cherchant plus lentement, la partition des arômes se réveille : fruits murs, pruneaux, pêches de vigne sanguines (peut-être en confiture… j’en fais chez moi : c’est donc personnel !!!!). Puis dans un autre mouvement c’est le boisé qui se réveille. Un boisé discret et fondu avec le vin où je peux reconnaître des notes de sous-bois, champignons, amande douce, (bâton de réglisse et épices pour Florent, cacao ou torréfié pour Benjamin), noyau de cerise…. Et j’arrête là la course de mon imagination !

Vu mon âge, j’ai connu plus de vin rouges de l’Yonne ou d’Epineuil  dans les décades précédentes ayant des caractères de vin rosé, que ce que je viens de goûter.

Gérard Vullien


Gérard Vullien…

Fils de vigneron savoyard (une famille de 7 frères et sœurs)

Une enfance et une jeunesse en contact permanent avec la nature, dans une grande liberté.

La vigne et le vin composent l’environnement permanent. De la sueur, des larmes, et la première ivreté.

Des études viti vinicoles à Beaune

Une embauche en 1972 par une Maison de Négoce en vin de Beaune, pour développer un Domaine viticole qu’elle vient d’acquérir à Chablis : le Domaine Long-Depaquit. Un développement de 7 à 65 ha en 32 ans.

Constitution d’un petit Domaine viticole parallèlement.

En 2003 la rupture. Ne se consacrer qu’à l’essentiel, une immersion, une symbiose avec LA VIGNE et son VIN.

 

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L’ œnotourisme selon LVTS : 1… plaisir

Le Vin Tout Simplement ouvrira son agence spécialisée dans l’ œnotourisme et les escapades viticoles le 8 juin prochain… thème n°1 : « Plaisir« .

L’ œnotourisme et les voyages autour du vin selon LVTS c’est simple… répondre non pas aux besoins des voyageurs mais à leurs envies!

c’est pourquoi nos thèmes ont été travaillés et construits avec une cohérence dans laquelle pourront se retrouver l’ensemble de nos clients.

Dans cet article sera présenté le thème « Plaisir » des forfaits de l’agence LVTS… laissez-vous porter!

Plaisir des sensations, exaltation de tous les sens, sentir pour jouir des sens, découverte des saveurs… ce cocktail de sensations inédites vous est proposé avec notre thème « Plaisir ».

Inondé(e) par les offres de séjours, vous n’arrivez pas à trancher ? Laissez-vous guider : nos formules « clés en main » sont faites pour vous !

Vous êtes à la recherche de sensations, de convivialité, de la beauté des paysages, et vous voulez découvrir le vignoble et le terroir sous toutes ces facettes. Tombez  sous le charme de nos offres « Plaisir ».

Vos sens seront sollicités et vous découvrirez le vin par un contact direct avec le vignoble. Plaisir, bien-être, beauté et convivialité seront au rendez-vous des prestations et forfaits proposés.

Vous aurez l’opportunité de partir à la rencontre des métiers du vin et de la gastronomie à travers nos forfaits « plaisir« .

 

L’équipe Le Vin Tout Simplement