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La superficie du vignoble d’Alsace

9 février 2018/dans Dégustation, Gastronomie, oenologie, Plaisir, Plaisir, Week-end oenologique /par Benjamin

La superficie du vignoble d’Alsace est de 15 600 ha de vignes plantées, 1,2 millions d’hectolitres de vin produits chaque année, et 11 appellations régionales.

Sur la totalité de la superficie du vignoble d’Alsace, 90% des vins d’Alsace sont des vins blancs. Le vignoble alsacien est très réputé grâce notamment à sa route des vins et à ses Grands Crus. Longue de 60 km, elle permet donc de découvrir à pied ou à vélo, les divers paysages du vignoble alsacien, son riche patrimoine, et bien sur ses viticulteurs, le tout entre les Vosges et l’Allemagne. La région possède quelques typicités comme sa bouteille la « flûte » avec sa forme très fine et allongée. En résumé, ce sont les cépages qui font les appellations, car des vins très souvent issus de mono-cépage. L’étiquette est donc simple et compréhensible pour le consommateur, il sait de suite ce qu’il va déguster. Le vignoble alsacien produit principalement des vins blancs secs, mais également des crémants, des vins rouges, des vins rosés. On trouve bien évidemment de nombreux vins issus de vendanges tardives ou sélection de grains nobles.

3 AOC, 7 cépages, 2 assemblages

En somme, les vins d’Alsace se déclinent sous 7 cépages : Muscat, Sylvaner, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Riesling et enfin Gewurztraminer. On en trouve également sous 2 assemblages qui sont l’Edelzwicker et le Gentil.

Appellations	Superficie (en ha)	Production (en hl)	Cépages
Alsace	135	10 800	Chasselas ou Gutedel
	2 637	–	Gewurztraminer
	345	–	Muscat
	1 760	–	Pinot Gris
	1 337	–	Pinot Noir
	3 070	–	Pinot blanc
	3 369	–	Riesling
	1 824	–	Sylvaner
Alsace Grand cru	850	45 000	–
Crémant-D’Alsace	–	264 000	Pinot blanc, pinot noir, pinot gris, riesling et chardonnay

Sources : Avis-vin.lefigaro et pour en savoir plus sur les Grands Crus d’Alsace cliquez ici / La route des vins en Alsace

Floriane Marini

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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Les principaux cépages en France

27 octobre 2017/dans Dégustation, oenologie, Viticulture /par Benjamin

On dit souvent qu’un cépage est une variété de raisins. En réalité et au niveau botanique, « les cépages sont des cultivars, c’est-à-dire des variétés de population composées d’individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches »*. Il existe une multitude de cépages en France , il peuvent être blancs ou rouges, petits ou gros, très utilisés, ou en complément d’un autre (assemblage)… autant de possibilités qui nous ont amenées à vous présenter les principaux, leurs caractéristiques ainsi que leurs régions de production… cette liste des cépages en France n’est donc pas exhaustive.

Cépage	Caractéristiques	Région(s) de production	Plant
Aligoté	Peu aromatique (noisette, citron…). Frais et nerveux	Bourgogne	Blanc
Bourboulenc	Arômes de fleurs de Garrigues (Ciste, genêt…)	Languedoc, Roussillon, Côtes du Rhône	Blanc
Cabernet Franc	Arômes de poivron, framboise, violette… Bien structuré et net	Bordeaux, Loire, Sud-Ouest	Noir
Cabernet Sauvignon	Arômes de poivron, cassis, réglisse. Finesse et profondeur	Bordeaux, Loire, Sud-Ouest, Languedoc, Roussillon, Provence	Noir
Carignan	Arômes de petits fruits rouges (cerise) et réglisse	Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône, Corse	Noir
Chardonnay	Arômes complexes : beurre frais, noisette, amandes grillées, pain grillé	Bourgogne, Champagne, Loire, Jura, Savoie	Blanc
Chasselas	Peu aromatique, léger, désaltérant	Alsace, Savoie, Loire	Blanc
Chenin	Arômes complexes : coing, tilleul, amande grillée, cannelle, girofle, noisette	Loire	Blanc
Cinsault	Peu aromatique, léger et souple	Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône	Noir
Clairette	Miel d’acacia, pêche blanche, rose, muscat, fruits exotiques…	Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône	Blanc
Cot ou Malbec	Arômes de violette (vins jeunes) et de truffe (vin vieux)	Sud-Ouest, Bordeaux, Loire	Noir
Duras	Arômes légèrement ferrugineux	Sud-Ouest (Gaillac)	Noir
Fer Servadou	Peu aromatique, léger, vinifié en assemblage avec d’autres cépages	Sud-Ouest	Noir
Folle Blanche	Saveur acide très prononcée, fruité et léger	Pays nantais (gros plant), Gaillac, Armagnac	Blanc
Gamay	Arômes de bonbons anglais, banane…	Beaujolais, Bourgogne, Loire, Savoie, Sud-Ouest	Noir
Gewurztraminer	Très aromatique, puissant, épicé. Rose, litchi, acacia, violette et jasmin	Alsace, Lorraine	Blanc
Grenache noir	Arômes de laurier, eucalyptus, mûre, réglisse, épicé	Rhône, Languedoc, Roussillon, Provence, Corse	Noir
Marsanne	Arômes de pêche de vigne (principalement vinifié en assemblage avec la roussanne)	Rhône	Blanc
Mauzac	Arômes de pomme	Sud-Ouest	Blanc
Melon	Peu aromatique, peu acide. Pomme verte, foin coupé, iode	Loire (muscadet), Bourgogne	Blanc
Merlot	Arômes de fruits noirs, cuir… Matière puissante et veloutée	Sud-Ouest, Bordeaux	Noir
Mondeuse	Arômes puissants : fraise, framboise, violette, humus	Savoie, Bugey	Noir
Mourvèdre	Arômes de petits fruits noirs (myrtille), iode, réglisse, truffe, cuir…	Languedoc, Roussillon, Provence	Noir
Muscadelle	Arômes puissants de muscat	Sud-Ouest	Blanc
Muscat Ottonel	Arômes puissants de raisins muscat, souvent fumés, acacia, bois de rose	Languedoc, Roussillon, Provence, Rhône, Corse	Blanc
Négrette	Arômes de fruits rouges et noirs	Sud-Ouest	Noir
Nielluccio	Arômes puissants de bois, cuir… Coloré et charpenté	Corse	Noir
Pinot gris	Arômes de beurre frais, acacia, violette	Alsace	Gris
Pinot Meunier	Léger arôme de framboise	Champagne, Loire	Gris
Pinot noir	Arômes très élégants et fins, cerise, églantine, cassis, framboise, cuir et réglisse	Bourgogne, Alsace, Champagne, Loire	Noir
Riesling	Arômes complexes et vifs de cannelle, citronnelle, ananas, acacia, citron	Alsace	Blanc
Roussanne	Arômes de pêche de vigne	Rhône, Savoie, Provence	Blanc
Sauvignon	Arômes de pierre à fusil, bourgeon de cassis, valériane, musque	Loire, Bordeaux, Sud-Ouest	Blanc
Savagnin	Arômes épicés, acidulés, pomme et noix fraîche	Jura	Blanc
Semillon	Arômes très complexes : miel d’acacia, citron, tilleul, verveine, pamplemousse	Bordeaux, Sud-Ouest	Blanc
Sylvaner	Peu aromatique, vif et claquant	Alsace	Blanc
Syrah	Arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de fruits comme le cassis frais, la myrtille, la mûre et poivre	Rhône, Sud-Ouest, Languedoc, Roussillon, Provence, Corse	Noir
Tannat	Arômes « rustiques » de fruits noirs et de bois, très amère	Sud-Ouest	Noir
Ugni blanc	Peu aromatique, frais, vif et léger	Cognac, Armagnac, Provence, Corse, Sud-Ouest, Languedoc, Roussillon	Blanc
Vermentino	Acidité très faible, rarement vinifié seul	Corse	Blanc
Viognier	Très aromatique, abricot, acacia, amande grillée, violette	Rhône	Blanc

L’équipe Le Vin Tout Simplement

Sources : Editions BENOIT FRANCE (Les cépages en France) / *Wikipédia

Crédit photo :

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Les saveurs dans un vin…

14 juillet 2016/dans Dégustation /par Benjamin

Cet article traite des saveurs que l’on peut trouver en dégustant un vin ; cela ne fera pas appel à votre sens olfactif mais bien à votre sens gustatif. Au contraire de l’odorat, votre acuité gustative ne pourra être sensible qu’à seulement quelques saveurs…

Il y a trois étapes concernant la dégustation technique des vins et qui vont faire appel à vos différents sens : l’œil, le nez et la bouche. L’ouïe pourrait même en faire partie ; il n’y a qu’à remarquer le « Ah » de satisfaction que les convives lâcheront lorsque vous déboucherez une bouteille de champagne. Pour ce qui est de la technique de l’analyse visuelle, il est assez simple de se procurer la palette de couleurs d’un nuancier utilisé pour la peinture et d’essayer de retrouver la teinte d’un vin en particulier. Il est tout à fait facile également de trouver des articles sur Internet traitant du sujet des arômes du vin et comment les identifier et s’entraîner à les reconnaître grâce à votre sens olfactif. Un bon nombre de coffrets est vendu à cet usage : Le Nez du vin des éditions Jean Lenoir, Coffret arômes du vin de chez Pulltex, Coffret Aromes Oenotravel de l’Atelier Du Vin…

En ce qui concerne les saveurs que l’on peut trouver dans un vin, à savoir ce que votre sens gustatif va pouvoir identifier et reconnaître, peu d’articles en dehors des sites spécialisés en parlent et encore moins nombreux sont ceux qui vous donneront les clés pour vous y entraîner… et pourtant, c’est simple comme une recette de cuisine !

Les saveurs que votre palais peut déceler sont au nombre de 4 : salé, acide, sucré et amer.

Vous n’êtes pas convaincu; et bien pincez vous le nez en avalant et vous verrez que les arômes appartiennent bien à l’olfactif et les saveurs au gustatif.

L’exercice consistera en une identification de ces quatre saveurs suivies d’une perception des seuils, sachant que chacun et chacune a sa propre sensibilité ; et on continuera par un exercice sur l’alliance de ses saveurs et vous constaterez que le mariage avec certaines peut en atténuer ou en renforcer d’autres.

Nous finirons par un exercice d’identification du brûlant (l’alcool), du moelleux et de l’astringence (les tanins) d’un vin.

Ingrédients :

Sel de cuisine
Acide tartrique
Sucre (saccharose)
Sulfate de quinine (attention dosage en mg !!!)
Alcool neutre
Glycérine
Tanins œnologiques

vous allez pouvoir trouver le sel, le sucre et l’alcool neutre tout simplement en grande surface ; vous devrez demander les autres ingrédients à votre pharmacien.

I – Identification des saveurs

Le premier exercice consiste tout simplement à identifier les quatre saveurs et à se familiariser avec ces dernières.

On dosera pour 1 l d’eau en suivant les quantités indiquées ci-dessous.

Salé : 2g/l (sel de cuisine)
Acide : 1g/l (acide tartrique)
Sucré : 5g/l (=1 morceau de sucre)
Amer : 2mg/l (quinine)

II – Perception des seuils

S’il est assez simple de différencier ces quatre saveurs (encore que certaines personnes auront beaucoup de mal à identifier la saveur amère), il est tout à fait intéressant de constater à partir de quel dosage nous percevons ses saveurs. Aller jusqu’au bout l’exercice et ne vous arrêtez pas seulement lorsque vous « goûtez » la saveur en question (attention le dosage de la Sulfate de quinine est en mg !).

Salé : 0,2 / 0,4 / 0,7 / 1,5 / 3 g par litre
Acide : 0,06 / 0,12 / 0,25 / 0,5 / 1 g par litre
Sucré : 1 / 2 / 4 / 6 / 8 g par litre
Amer : 0,6 / 1,2 / 2 / 2,5 / 4 / 5 / 6 mg par litre

III – Alliance des saveurs

Sucré et acide

on goutte d’abord avec 1 g d’acide.
on ajoute ensuite 6g de sucre et vous constaterez une atténuation de l’acidité.

Acide et amer

on goutte d’abord avec 1 g d’acide tartrique.
on ajoute ensuite 4 mg de quinine et vous constatez cette fois-ci une accentuation de l’acidité.

IV – Chaleur alcoolique ou brulant

Afin de constater le côté brulant d’un vin et bien dosez 8% à 20% d’alcool neutre en concentration croissante.

V – Moelleux = Glycérol + Alcool + Sucre (à ajouter dans cette ordre)

Glycérine : 10g/l = vous constatez une sensation de gras, de viscosité et de sucré.
Alcool : 15% = vous constatez que la sensation de moelleux augmente
Sucre : 10g/l = et enfin vous vous apercevrez que le moelleux est à son maximum

VI – Astringence : tanins œnologiques

Les dégustateurs débutants peuvent confondre l’acidité et l’astringence d’un vin; le 1er va vous faire que vous allez produire de la salive alors que le 2e va opérer le contraire.

0,5g/l = vous constatez un dessèchement de la bouche et plus précisemment sur le palais et sur les côtés de la bouche.
1g/l = vous aurez alors une sensation amère plus prononcée.

Lorin Mariele

Bientôt en ligne nos formules « Cours de dégustation » sur notre site www.levintoutsimplement.com

Apprendre avec les cépages… muscadet et gewurztraminer

25 juin 2016/dans Dégustation, Gastronomie /par Benjamin

« Apprendre avec les cépages… » est une série d’articles qui consistent à vous donner les clés sur l’apprentissage de la dégustation en comparant des cépages totalement opposés! Aujourd’hui muscadet et gewurztraminer … la légèreté ou la puissance.

Même la géographie les sépare considérablement; l’un pousse en pays nantais, l’autre s’exprime merveilleusement bien plus à l’est de l’hexagone, en Alsace, son terroir de prédilection.

Un peu d’histoire : vin emblématique de la région nantaise, souvent accolé à « sur lies » et s’accordant le plus souvent avec les produits de la mer, l’origine du muscadet est beaucoup plus continentale qu’il n’y paraît car il n’est autre que le melon de Bourgogne, cépage qui a pratiquement disparu de cette même région. Le gewurztraminer quant à lui, est originaire de la famille des savagnins (cépages du Jura) et est une sélection du traminer, cépage originaire du Tyrol.

L’œil : si l’on peut observer une robe pâle et claire pour le muscadet avec une véritable fluidité des larmes sur le verre, le gewurztraminer offre des nuances beaucoup plus dorées et une certaine viscosité.

Le nez : même si le muscadet peut présenter à première vue un nez peu intense aromatiquement, cela n’enlève rien à la complexité qu’on peut lui trouver sur certaines bouteilles ; complexité caractérisée par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et même de fenouil; et quoi de plus normal que de lui trouver également des notes muscatées… l’origine de son nom est alors plus évident. Le gewurztraminer pour sa part, et au contraire du muscadet, fait partie de ces cépages dits aromatiques (comme le viognier ou bien le sauvignon) ; son intensité aromatique est très ouverte révélant des notes épicées, poivrées, de mangue et de litchis. Côté floral c’est la rose et la pivoine qui éclate au nez.

La bouche : parfois légèrement perlant, le muscadet est bâti sur la légèreté, la vivacité, la fraîcheur avec un équilibre pointu et « droit dans ses bottes » comme disent les cavistes pour décrire un vin qui ne laisse pas de place au questionnement ; il est désaltérant et rond à la fois et peut-être très croquant. Le gewurztraminer quant à lui est sur la continuité de son nez à savoir une certaine richesse, une générosité, une forte personnalité dans laquelle on retrouve en bouche le gras observé dans le verre; ses finales sont souvent très longues et ditent élastiques; l’impression première qui nous vient à l’esprit une fois en bouche : ce cépage est décidément aromatique.

Les accords mets et vins : le muscadet est bien l’un des seuls vin qui va résister au côté « iodé » de l’huître, son acidité et sa vivacité aidant a contrer la force de ce coquillage. La proximité de sa récolte près de l’océan n’y est peut-être pas pour rien… vous pourrez aussi continuer le repas avec une sole meunière cuite au beurre. L’accord gewurztraminer en vendanges tardives et un roquefort fera le bonheur de vos papilles et ainsi la force de ce fromage sera amadouée par la puissance aromatique du vin alsacien.

Lorin Mariele

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