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cours d'oenologie sur les vins de Bourgogne

Comprendre le vignoble de… Bourgogne

Avant même de débuter un cours d’oenologie sur les vins de Bourgogne , il faut comprendre son vignoble. Le vignoble de Bourgogne est simple et complexe à la fois. Complexe car il est morcelé, difficile à cerner, à saisir et souvent confidentiel et secret pour les néophytes qui voudraient s’y risquer… simplifions cette complexité !

Tout d’abord quelques définitions

Qu’est-ce qu’une AOC?

« L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un label officiel français identifiant un produit dont les étapes de fabrication (production et transformation) sont réalisées dans une même zone géographique et selon un savoir-faire reconnu » merci Wiki !

Qu’est-ce qu’un climat en Bourgogne?

Quoi de mieux que la définition de Jean-Paul Droin : en Bourgogne « les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques »*.


Il existe à peu près une centaine d’appellations en Bourgogne.

Ces appellations sont réparties sur 4 niveaux :

Appellations régionales : produits sur l’ensemble du vignoble bourguignons (23 AOC régionales – 51,5%) ex. : Bourgogne

Appellations communales : produits sur les communes qui donnent leur nom (44 AOC communales – 36,5%) ex. : Beaune

Appellations premiers crus : produits provenant de « climats » au sein de la commune (635 « climats » en premier cru – 10,5%) ex. : Nuits-St-Georges 1er Cru Les Cailles

Appellations grands crus : produits sur les meilleurs « climats » des communes (33 grand crus – 1,5%) ex. : Corton


5 vignobles (du Nord au Sud)

Chablis – Grand Auxerrois

Côtes de Nuits

Côtes de Beaune

Côte Chalonnaise

Mâconnais


Les cépages

2 cépages principaux

Le chardonnay (pour les vins blancs) : 46%

Le pinot noir (pour les vins rouges et rosés) : 36%

Les autres

L’aligoté : 6%

le gamay : 11%

le pinot blanc, le pinot beurot et le sacy : 1%


La production en Bourgogne

28 000 hectares de vignes en production

1,5 millions d’hectolitres (200 millions de bouteilles !)

Vins blancs : 61%

Vins rouges : 31%

Crémant : 8%


Domaines, négoces et vignerons(nes)

4000 domaines viticoles

250 maisons de négoces (ils ne produisent pas le raisin mais le vinifient seulement)

23 caves coopératives


Le marché

54% de la production par à l’export dans 140 pays

46% sont distribués dans l’hexagone dans la restauration, chez les cavistes, dans la grande distribution et pour les particuliers.

Chiffre d’affaire annuel : 1,1 milliard d’euros dont 65% à l’export

 

Lorin Mariele


Source :  BIVB Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne

*Par Mots et par vaux (éditions du BIVB)

Vous êtes intéressés par nos cours d’oenologie sur les vins de Bourgogne , n’hésitez pas à aller découvrir nos ateliers en cliquant ici.

 

 

 

Sancerre

Comprendre le vignoble de… Sancerre et du Centre Loire

Sancerre , Pouilly-Fumé, Quincy… des appellations qui résonnent à nos oreilles comme des vins d’une grande « expression » !

Situés au Cœur de la France, sur les coteaux surplombant la Loire et dans la vallée du Cher, les vignobles du Centre Loire s’étendent autour de Bourges et d’Orléans ainsi qu’au Sud de Chateauroux avec le vignoble de Châteaumeillant. Vignoble principalement connu pour son cépage emblématique qu’est le Sauvignon, cépage roi de cette région, il s’exprime en effet pleinement et développe toute son amplitude sur un terroir exceptionnel de silex… on peut aisément dire que ce terroir et ce vignoble produisent les meilleurs sauvignon du monde ! C’est un vignoble qui s’étend sur près de 5 400 hectares, donnant naissance à 8 Appellations d’Origine Contrôlée. En effet le Sancerre et le Sauvignon ne sont pas les seules appellations et cépages du vignoble qui mérite la notoriété… petit tour des vignobles du Centre-Loire.

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Sancerre

Situation géographique : sur les bords de Loire, à l’Est de Bourges

Surface cultivée : 2700 ha

Types de sol :

  • Les terres blanches situées sur les collines les plus à l’ouest
    du Sancerrois (composition argilo-calcaire).
  •  Les caillottes, très pierreuses et calcaires.
  • Les terres argilo-silicieuses (à l’est du vignoble
    sur les collines).

Couleurs : Blanc et rouge

Cépages : Sauvignon blanc et Pinot noir

Communes de production : 14

Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montigny,
St-Satur, Ste-Gemme, Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay,
Veaugues, Verdigny et Vinon.

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire

Situation géographique : entre le Berry et la Bourgogne

Surface cultivée : 1224 ha sur la rive droite de la Loire

Types de sol :

  • Les calcaires de Villers de l’Oxfordien (caillottes)
  • Les marnes à petites huîtres du Kimméridgien (Terres blanches)
  • Les calcaires du Barrois du Portlandien (caillottes)
  • Les argiles à silex du crétacé ( Silex)

Couleurs : Blanc et rouge

Cépages : Sauvignon blanc et Chasselas

Communes de production : 7

Garchy, Mesves sur Loire, Pouilly sur Loire, St Andelain, St Laurent, St Martin sur Nohain, Tracy sur Loire sur le département de la Nièvre.

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Menetou-Salon

Situation géographique : proche de Bourges

Surface cultivée : 464 ha

Types de sol :

  • Kimméridgien

Couleurs : Blanc et rouge

Cépages : Sauvignon-blanc et Pinot noir

Communes de production : 10

Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-les-Aix et Humbligny.

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Quincy

Situation géographique : Nord-Ouest de Bourges sur les rives du Cher

Surface cultivée : 224 ha

Types de sol :

  • Terrasses constituées de sables et de graves

Couleurs : Blanc

Cépages : Sauvignon-blanc

Communes de production : 2

Quincy et Brinay

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Reuilly

Situation géographique : rives de l’Arnon, aux bords du Cher

Surface cultivée : 186 ha

Types de sol :

  • Vignes plantées sur des coteaux de marne calcaire et sur de hautes terrasses
    de sables et de graves.

Couleurs : Blanc, rouge et rosé

Cépages : Sauvignon-blanc, Pinot noir et Pinot gris

Communes de production : 7

Reuilly, Diou, Lazenay, Chery, Lury, Cerbois et Preuilly

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Coteaux du Giennois

Situation géographique : Coteaux de la Loire, dans la Nièvre et le Loiret.

Types de sol :

  • Sols siliceux ou calcaires

Couleurs : Blanc et rouge

Cépages : Sauvignon-blanc, Pinot noir et Gamay noir à jus blanc

Communes de production : 14

Beaulieu, Bonny, Gien, Briare, Ousson, Thou, Alligny, La-Celle-sur-Loire, Cosne-Cours-sur-Loire, Myennes, Neuvy, Pougny, Saint-Loup et Saint-Père.

 

Appellation d’Origine Contrôlée : Châteaumeillant

Surface cultivée : 91 ha

Types de sol :

  • terres siliceuses à dominante sableuse et sablo-argileuse

Couleurs : Rouge et rosé

Cépages : Gamay noir à jus blanc, Pinot noir et Pinot gris

Communes de production : 7

Châteaumeillant, St-Maur, Vesdun (dans le Cher), Champillet, Feusines, Néret, Urciers (dans l’Indre).

Lorin Mariele


Source :  Les Vins du Centre-Loire

 

 

vin et patrimoine en Bourgogne

Comprendre le vignoble du… Tonnerrois

Vignoble méconnu à seulement 2h de Paris, le Tonnerrois a eu ses heures de gloire avant la crise du philloxera au XIXe siècle qui décima en grande partie le vignoble, passant de presque 5000 ha de vignes à 250 ha aujourd’hui. C’est à partir des années 1970 qu’une poignée de vignerons vont s’efforcer à faire renaître ce vignoble. Mais que trouve-t-on comme appellation dans le Tonnerrois en Bourgogne aujourd’hui?

Un petit rappel sur les appellations dites AOC (Appellations d’Origine Contrôlées) du vignoble Bourguignon…

Il existe 100 appellations AOC des vins de Bourgogne et qui se répartissent sur 4 niveaux d’appellations différents :

  • Appellations régionales : ce sont des vins produits sur l’ensemble du vignoble de Bourgogne
  • Appellations communales : vins produits sur le territoire des communes viticoles qui donnent leur nom (ex. : Chablis)
  • Appellations premiers crus : vins produits sur des parcelles délimitées avec précision, appelées « climats », au sein des parcelles communales (ce sont en général les meilleurs parcelle de l’appellation communale).
  • Appellations grands crus : vins produits sur les meilleures parcelles des communes.

Les appellations bourguignonnes sont généralement issues de 2 grands cépages :

  • Le chardonnay pour le vin blanc qui représente 46% de l’encépagement bourguignon
  • Le pinot noir pour le vin rouge et le rosé qui représente 36% de l’encépagement bourguignon

Le reste se compose d’aligoté (6%), de gamay (11%) et enfin de cépages plus anecdotiques en Bourgogne comme le sauvignon, le pinot blanc, le pinot beurot et le sacy.

Zoomons maintenant un peu plus sur le Tonnerrois… il existe 2 AOC dans cette région viticole du Nord de l’Yonne : l’un, le Bourgogne Epineuil, a reçu son identité propre en 1993 alors que l’autre, le Bourgogne Tonnerre, a attendu 2006 pour pouvoir accéder à ce sésame de reconnaissance dans le monde des appellations.

  • Bourgogne Tonnerre, à savoir donc que c’est une appellation dite « régionale » mais que sur l’étiquette, la mention « Tonnerre » peut et doit être inscrite immédiatement au dessous du nom « Bourgogne« . Les communes de production de l’appellation Bourgogne Tonnerre sont Dannemoine, Epineuil, Junay, Molosmes, Vézinnes et bien sûr Tonnerre. C’est un vin blanc qui est issu du Chardonnay, il est sec, fruité avec des notes exotiques et offre en bouche une rondeur qui a fait la réputation des vin du Tonnerrois jadis; on termine la dégustation avec une pointe de minéralité (moins prononcée que dans les vins de Chablis), ces vins s’épanouissant sur des sols argilo-calcaire (kimméridgien supérieur).
  • Bourgogne Epineuil : c’est également une appellation « régionale » et comme pour le Bourgogne Tonnerre, la mention « Epineuil » doit apparaître sous « Bourgogne ». Il n’y a qu’une seule commune de production et c’est bien sûr Epineuil. Si le Bourgogne Tonnerre existe que dans une seule couleur, vous trouverez le Bourgogne Epineuil dans 2 couleurs…
    • En rouge, il est issu du pinot noir, le premier nez se concentre sur des notes de framboise, de cerise mais aussi de réglisse et parfois même de violette. En bouche les tanins sont souples et plaisants avec une certaine matière et du caractère.
    • En rosé, issu du pinot noir également, c’est ce que l’on appelle des rosés de gastronomie car ce sont des vins qui ont du corps et qui ne manquent pas de caractère pour affronter certains plats;

Ce vignoble peu connu fait aujourd’hui le bonheur des curieux…

 

 

Lorin Mariele


Source :  BIVB : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne 

Crédit photo : Claude Blot pour les photos de Tonnerre et d’Epineuil

Pour découvrir le vignoble du Tonnerrois en Bourgogne en un clin d’oeil cliquez ici !

 

Chablis

Comprendre le vignoble de… Chablis

Chablis est à la fois simple et complexe : simple car il n’y a qu’un seul cépage, le chardonnay et donc qu’une seule couleur, le blanc. Complexe car… et bien vous allez voir !

C’est à la fois un village, un vignoble, un terroir, un vin… c’est aussi le terme générique pour dire tout simplement « vin blanc » outre atlantique… et oui carrément, aux États-Unis tous les vins blancs sont des Chablis ! ! ! Amalgame qui aurait aussi contribué à la renommée de ce fameux vin blanc? Cela se discute…

Pas une autre appellation dans le monde n’est plus attachée à son « terroir » que Chablis; pas une autre appellation dans le monde n’a construit son image autant en rapport avec sa géologie : le Kimmeridgien, étage géologique datant du jurassique supérieur et symbolisé par des fossiles d’Exogyra Virgula, petite huître en forme de virgule … pour comprendre cette complexité, il faut la simplifier :

1 c’est le nombre de cépage, le chardonnay

4 c’est le nombre d’appellations : Petit-Chablis, Chablis, 1er Cru, Grand Cru

21 communes de production

1938 : AOC (appellation d’origine contrôlée)

1944 : AOC pour Petit Chablis

5300 ha c’est la surface en production

20 % c’est le volume de vin produits en Bourgogne

40 millions c’est le nombre de bouteilles produites par an

300 c’est le nombre de domaines viticoles

1/4 du volume est produit par la Chablisienne (la coopérative du vignoble)

65 % c’est le pourcentage de ventes à l’export

Il est vrai que le vignoble bourgignon est compliqué à comprendre, ce qui n’est pas toujours simple en terme de stratégie commerciale et afin que le consommateur s’y retrouve dans les nombreuses appellations et climats. Il existe dans le chablisien le nom de 47 climats qui peuvent se retrouver sur une bouteille… mais qu’est-ce qu’un climat en Bourgogne? « Les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques » (Par mots et par vaux de J-P Droin, publication du BIVB); 40 climats classés en 1er Cru et 7 climats classés en Grand Cru. On peut compter des milliers de climats en Bourgogne !!! Ainsi un vin issu d’une parcelle et donc d’un climat, possède sa propre identité, la retranscription spécifique d’un terroir bien délimité et ce qui le rend unique par rapport à un vin d’une parcelle voisine et alors tout aussi unique.

Pour simplifier cette complexité « climatique » et parcellaire très morcelée, on a alors réduit ces 40 Climats 1er Cru en 17 Climats « porte-drapeaux ». Ainsi le Climat porte-drapeaux Fourchaume (en rive droite du Serein) regroupe les sous-climats suivant : L’Homme Mort, Vaupulent, Côte de Fontenay et Vaulorent. Par exemple, vous pouvez déguster un vin dont les raisins sont issus de la parcelle L’Homme Mort et Vaulorent, le viticulteur inscrira alors Fourchaume sur la bouteille.

Les 7 Climats en Grand Cru : Blanchot, Les Clos, Valmur, Vaudésir, Les Preuses, Bougros et Grenouilles.

Les 40 Climats 1er Cru : (les climats porte-drapeaux sont indiqués par une astérisque)

  • Rive droite du Serein : Vaucoupin*, Côte des Prés-Girots, Morein, Les Fourneaux*, Mont de Milieu*, Pied d’Aloup, Chapelot, Montée de Tonnerre*, Côte de Bréchain, Berdiot*, Côte de Vaubarousse*, Vaulorent, Fourchaume*, L’Homme Mort, Côte de Fontenay et Vaupulent.
  • Rive gauche du Serein : Beauroy*, Côte de Savant, Troesmes, Vau Ligneau*, Vau de Vey*, Vaux Ragons, Côte de Léchet*, Les Lys, Sécher, Chatains, Vaillons*, Beugnons,  Mélinots, Les Epinottes, Roncières, Butteaux, Forêt, Montmains*, Chaume de Talvat*, Côte de Jouan*, Côte de Cuissy, Les Beauregards*, Vaugiraut, Vosgros*.

Vous avez saisi? Et bien le mieux, pour comprendre toute la profondeur et la finesse des vins de Chablis, est encore de les déguster !!!

 

Lorin Mariele


Source :  Par mot et par vaux de Jean-Paul Droin (publication du BIVB : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne )

Pour découvrir le vignoble chablisien en un clin d’oeil cliquez ici !

 

Les Randonnées Viticoles en Bourgogne : le Tonnerrois

Tous les samedis de l’été, plongez dans l’univers des vins du Tonnerrois en Bourgogne ; profitez de ces randonnées viticoles encadrées par notre spécialiste « vigne et vin » et partez à la découverte des vignobles de Tonnerre et d’Epineuil… laissez-vous tenter par cette randonnée gourmande !!!

Ce sera l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des appellations bourguignonnes telles que le Bourgogne Tonnerre blanc et le Bourgogne Epineuil rouge.

Le rendez-vous est donné à 14h30 devant l’Office de Tourisme du tonnerrois en Bourgogne, place Marguerite de Bourgogne à Tonnerre. Un verre et des fiches explicatives sur les appellations que vous allez découvrir vous seront prêtés le temps de la visite ainsi qu’un porte-verre afin de rester libre de vos mouvements.

C’est parti pour 10km et 3h de randonnée gourmande à la découverte du vignoble du tonnerrois et de ses appellations

Après lectures de paysages et explications sur le vignoble de Tonnerre, un premier arrêt sera effectué dans une parcelle de Bourgogne Tonnerre cultivée en « Bio ». Vous aurez alors l’occasion de déguster cette appellation in situ.

Vous continuerez votre route pour partir à la rencontre des vignes et de l’appellation d’Epineuil ; un deuxième arrêt vous permettra de déguster cette appellation en rouge et de découvrir une parcelle cultivée en « raisonnée ».

Tout au long de ces dégustations, vous aurez l’occasion d’être initiés à la dégustation technique des vins en découvrant les arômes qu’ils peuvent contenir.

Vous revenez vers Tonnerre en traversant le village d’Epineuil… vous pourrez alors découvrir la fameuse fosse dionne, soource vauclusienne probablement à l’origine de al fondation de Tonnerre.


Ces randonnées viticoles sont organisées par l’agence d’oenotourisme Le Vin Tout Simplement.

Inscriptions au près de l’Office de Tourisme de Tonnerre au 03 86 55 14 48 ou directement en cliquant ici.

10km – 3h / 12,-€

Nouveau séjour : Le tour de… Chablis

L’oenotourisme selon LVTS c’est aussi vous proposer des séjours à des prix abordables tout en vous faisant profiter au maximum des richesses des vignobles. Pour cette raison les séjours « Le tour de… » proposés par l’agence ont pour but de vous faire découvrir un terroir de la manière la plus large possible et en un minimum de temps. Premier chapitre… Chablis !

« Le tour de… Chablis«  c’est avoir l’occasion de plonger dans l’univers du vignoble de Chablis en un clin d’oeil, vous foulerez ce terroir mondialement connu qui donne ces vins d’exception avant de pouvoir les déguster ! Le temps d’une ½ journée, vous pourrez, grâce à notre formule, faire véritablement le tour de ce village viticole connu dans le monde entier.

SUIVEZ LE GUIDE…

Votre escapade commence par un parcours à vélo électrique haut de gamme avec GPS, moyen de locomotion ludique et écologique, à la découverte du vignoble de Chablis.

Après votre tour à vélo, c’est parti ensuite pour la randonnée des Grands Crus ! Notre expert « vignes et vin » vous emmène jusqu’à la « table d’orientation » qui surplombe les meilleures parcelles de Chablis et où le terroir vous sera expliqué par une lecture de paysage.

En haut de ce point culminant et allié à cette lecture de paysage, vous profiterez d’une dégustation commentée d’un Grand Cru « in situ »; vous saisirez alors pleinement la « correspondance » exceptionnelle entre le produit et son terroir ! Une dégustation comparée avec un Petit Chablis vous fera comprendre la différence des parcelles…

Votre escapade se termine par la visite d’un domaine emblématique de vignoble et de sa cuverie ainsi que par une dégustation commentée des vins de la propriété.

Vous pouvez, à votre guise, terminer la soirée dans un restaurant chablisien à la découverte de la gastronomie bourguignonne, cuisine généreuse, accompagnée d’un verre de… Chablis !!!

L’équipe Le Vin Tout Simplement


Retrouvez l’ensemble des séjours de LVTS en cliquant ici.

 

oenotourisme

RANDONNEE VITICOLE DANS LE TONNERROIS LE 2 JUILLET PROCHAIN

Lors d’une randonnée, plongez dans l’univers des vins du Tonnerrois en Bourgogne ; profitez de cette randonnée viticole encadrée par notre spécialiste « vigne et vin » et partez à la découverte des vignobles de Tonnerre et d’Epineuil.

A l’occasion de la semaine « Esprit Nature » à Tonnerre la première semaine de juillet, ne manquez pas la randonnée viticole au sein du vignoble du Tonnerrois.

Ce sera l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des appellations bourguignonnes telles que le Bourgogne Tonnerre blanc et le Bourgogne Epineuil rouge.

Le rv est donné un peu avant 16h devant le marché couvert de Tonnerre. Un verre et des fiches explicatives sur les appellations que vous allez découvrir vous seront remis le temps de la visite ainsi qu’un porte-verre afin de rester libre de vos mouvements.

C’est parti pour la randonnée viticole à la découverte du vignoble du tonnerrois et de ses appellations

Après lectures de paysages et explications sur le vignoble de Tonnerre, un premier arrêt sera effectué dans une parcelle de Bourgogne Tonnerre cultivée en « Bio ». Vous aurez alors l’occasion de déguster cette appellation in situ.

Vous continuerez votre route pour partir à la rencontre des vignes et de l’appellation d’Epineuil ; un deuxième arrêt vous permettra de déguster cette appellation en rouge et de découvrir une parcelle cultivée en « raisonnée ».

Vous revenez vers Tonnerre en traversant le village d’Epineuil… vous pourrez alors profiter des stands et des animations du salon « Esprit Nature » qui ouvrira ses portes à 18h.


Cette randonnée viticole est organisé par l’agence Le Vin Tout Simplement en partenariat avec l’Association Esprit Nature.

Inscription sur place ou réservation avant le 2 juillet 2016.